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茶葉加工實習(xí)報告
“作為育茶人，我們要像茶一樣，把苦澀埋藏于心底，而散發(fā)出來的都是清香”，在為期一周的實習(xí)過程中，中山陵茶廠的的這句話一直縈繞在耳邊，這樣的精神是我參與這次實最大收獲。
本周在老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下我們進行了為期一周的專業(yè)課實習(xí)，主要在南京中山陵茶場參觀并體驗了雨花名茶的加工制作過程；然后是句容的高廟茶場和張廟茶場；最后在本校進行了紅茶的制作�，F(xiàn)在將實習(xí)收獲總結(jié)如下：
一、南京中山陵茶場實習(xí)
南京雨花茶鮮葉原料特殊，多是50~70s種植的由種子直播的有性系樹種，而且多為林下茶，遮陰度也比較高。
�。ㄒ唬╆P(guān)于林下茶
1、特點
�、儆捎跇涔谡趽酰戏矫鼙�，因而春茶所受霜凍害較少，萌發(fā)也較早
②葉子的酚類物質(zhì)含量較高，尤其是簡單兒茶素
③由于光合作用少，嫩葉不夠壯實，較易形成對夾葉
�、芤驗椴铇涠酁樽匀簧L，樹冠較小，所以產(chǎn)量會較低
2、林下茶與漏光茶的區(qū)別
①林下茶葉大且厚，茶芽細小，樹形矮小，樹莖較細，高矮各不相同；漏光茶反之
�、诹窒虏璧恼陉帢涑纬缮顚勇淙~，滋養(yǎng)土壤，因而土壤肥力較一般漏光茶園大
3、遮陰樹種的選擇
�、偌捎挟愇稑浞N，因為茶葉吸附力強，散發(fā)異味的樹種會影響茶樹香氣
�、诩刹∠x害樹種，會影響茶樹正常生長
③因為茶樹屬于淺根系樹種，遮陰樹種一般選擇深根系者，以防與茶樹爭奪土壤養(yǎng)分
自然生長的林下茶樹種，不經(jīng)人工修剪，萌發(fā)較早，對于一個企業(yè)來說易于搶先占領(lǐng)市場；又因為產(chǎn)量較少，而易于提高產(chǎn)品價值。但是，產(chǎn)量少，規(guī)模小，自然影響規(guī)模效益；自然生長的播種茶園更難落實機械化生產(chǎn)。
（二）加工工藝特點
主要包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻和整形干燥四個流程。
1、手工加工工藝
①雨花茶的加工工藝以機械殺青和手工揉捻相結(jié)合為主要特點，其中手工揉捻顯得更重要
�、谠谡胃稍镞^程中，手勢的重要性不言而喻。主要以抓條為主，抓、搓、理相結(jié)合，抓條即是將茶葉順著鍋壁沿著一條直線將茶葉來回抓推，并使茶葉從虎口漏出，始終保持葉子在手心里，以利于理條。
2、機械加工工藝
在機械加工過程中比較注重攤涼過程，基本上是本著次多、時長、輕柔的原則：即多次攤涼，每次時間盡可能長久，攤涼過程中動作輕柔，不損壞茶葉。
�。ㄈ┎鑸龅腵機械及其布局（單位：㎝）
萎凋槽
揉捻機＿＿＿＿＿＿＿滾筒殺青機鍋爐房
｜180｜
微波殺青機＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒鍋
�。�218｜189｜138
整形機＿＿178＿＿＿＿＿烘干機炒鍋
門
1、滾筒殺青機以木炭和煤為燃料
2、整形機的外形為：315x111x110
3、整形床為：295x100x81
在中山陵茶廠的實習(xí)只有一天時間，但是收獲是最豐富的，不論是他那“博愛、誠信、務(wù)實、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，還是他那古色古香的茶館氛圍，抑或是是他規(guī)模小巧但不失嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募庸ち鞒潭家松钏�。在實�?xí)過程中我請求了“技術(shù)活寶們”許多問題，但是得到的答案卻出奇的一致：經(jīng)驗。古語說“紙上得來終覺淺，覺知此事須躬行”，這也是我在中山陵茶廠的另一收獲。
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