會(huì)議餐飲服務(wù)策劃步驟
好的餐飲安排是會(huì)議的一大亮點(diǎn)。
細(xì)則：將下列的核對(duì)清單交給我們能幫助活動(dòng)圓滿順利：
1．預(yù)計(jì)多少人?
2．選擇什么顏色的桌巾與餐巾(選擇一種或多種顏色)?
3．主桌和其他桌要如何擺飾?
4．多少人坐在主桌?主桌需要放在舞臺(tái)上嗎?
5．主桌是否需要講臺(tái)和麥克風(fēng)?
6．講臺(tái)位置在哪里?需要哪種麥克風(fēng)?
7．主桌是否也要供餐，還是哪些名流在餐后才來?
8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，還是請(qǐng)服務(wù)人員先給他們盤子?
9．是否需要預(yù)留其他位子給貴賓(如果需要，在邀請(qǐng)函中就要告訴他們桌號(hào)或者派人在門口迎接)?
10．是否要收取餐券?事先告訴宴會(huì)經(jīng)理并提供"餐券樣本"。
11．如果來的人沒有餐券應(yīng)如何處理?
12．是否在主桌的人也要求給餐券?
13．是否在宴會(huì)廳外面放置報(bào)到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎(jiǎng)品桌?
14．晚宴的'菜單、節(jié)目表是否放在桌上或是在入口處分發(fā)?
15．是否另外需要一個(gè)房間讓貴賓們?cè)谕聿颓靶菹?
16.有人節(jié)食、素食等特別安排，如果有最好事先告知。
17．是否要掛banner?
18．是否需要衣帽間?
19．受獎(jiǎng)人坐在主桌還是臺(tái)下，如果是后者，是否要替他們預(yù)留位子?他們?nèi)绾紊吓_(tái)?
20．當(dāng)受獎(jiǎng)人上臺(tái)時(shí)是否需要投射燈，燈光打在演講者或司儀?
21．是否要演奏國(guó)歌?如果需要，可能要國(guó)旗。
22．是否要安置視聽設(shè)備?
23．是否需要背景音樂或跳舞音樂?是否演奏者坐在舞臺(tái)上?
24．是否有表演節(jié)目，舞臺(tái)大小是否足夠，如果有表演，舞臺(tái)尺寸和高度多少?
25．舞臺(tái)四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否需要預(yù)演?何時(shí)?
27．什么時(shí)候開門讓客人進(jìn)來?
28．每一程序的時(shí)間安排、前奏音樂或表演、用餐時(shí)間、正式節(jié)目和演講、跳舞等。
29．洗手間在哪里，如果門口仍有人看守時(shí)，如何讓上洗手間的人回來?
主題節(jié)目：主題節(jié)目可以很簡(jiǎn)單只有一個(gè)樂隊(duì)表演，或盡心安排特別節(jié)目。如果預(yù)算允許，就可以特別設(shè)計(jì)，有時(shí)常以會(huì)議當(dāng)?shù)靥厣髦黝}，飯店或會(huì)議中心宴會(huì)人員可能留存一些當(dāng)?shù)刂黝}的東西，如果你需要可借用。
與宴會(huì)經(jīng)理討論"主題"，他們有各種不同主題的活動(dòng)，可建議你以前做得很成功的案例，同樣地創(chuàng)新概念，如果你對(duì)布置或娛樂節(jié)目沒有概念，宴會(huì)人員可以一起包辦。如果由自己負(fù)責(zé)，通知宴會(huì)人員所有安排都是外包，如節(jié)目、背景、特殊家具、燈光、視聽設(shè)備，并告訴他們什么時(shí)候會(huì)來布置、舞臺(tái)放在哪里、什么時(shí)候拆除。
主題活動(dòng)的位置圖(1ayout)特別重要，避免擁擠在入口，餐飲部分也要畫一份平面圖，顯示每個(gè)位置需要多少空間。以主題來設(shè)計(jì)通知、邀請(qǐng)函和指示牌。
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