吧臺(tái)管理規(guī)章制度

時(shí)間：2023-10-30 11:26:53 管理制度我要投稿

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吧臺(tái)管理規(guī)章制度

　　在現(xiàn)在社會(huì)，制度使用的情況越來越多，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的吧臺(tái)管理規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

吧臺(tái)管理規(guī)章制度

吧臺(tái)管理規(guī)章制度1

　　1 、設(shè)立完善的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

　　2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。 3 、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類產(chǎn)品保證供應(yīng)不脫檔。

　　4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好產(chǎn)品的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量，確保不過多積壓。

　　5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對，保證帳物相符。

　　6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的東西，應(yīng)妥善存，確保安全無流失。

　　7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，出名注意產(chǎn)品質(zhì)量，出品器皿的衛(wèi)生，如客人投訴，當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

　　8 、環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。

　　9、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。每天的銷售的產(chǎn)品做好登記，次日上交財(cái)務(wù)。

　　10、對前臺(tái)部門反映的.意見處理及時(shí)，并有記錄。

　　11、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。

　　12、按時(shí)上下班，不遲到，不早退。

　　13、上班時(shí)間應(yīng)注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，上班期間保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得在吧臺(tái)內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩。

　　14、不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。

　　15、將個(gè)人物品寄存放在員工儲(chǔ)物柜中。

　　16、保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺(tái)面上，損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)損。吧臺(tái)面無灰塵污跡，酒架無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。

　　17、要對所負(fù)責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進(jìn)行合理的運(yùn)用和及時(shí)清潔，食品采用“先進(jìn)先出”原則，要及時(shí)檢查有無過期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(fèi)合理做好回收利用

　　18、對吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時(shí)報(bào)修。

　　19、吧臺(tái)內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當(dāng)日負(fù)責(zé)人賠償，吧臺(tái)不負(fù)責(zé)寄存客人的貴重物品。

　　焦點(diǎn)中西文化主題餐廳

　　吧臺(tái)長：王晶

　　20xx年４月２３日

吧臺(tái)管理規(guī)章制度2

　　吧臺(tái)管理制度

　　管理規(guī)定

　　1、吧臺(tái)均須備有一定數(shù)量的水果、小食等物品周轉(zhuǎn)數(shù)；

　　2、吧員在每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計(jì)后填寫《日銷售表》，簽名后報(bào)值班人員

　　確認(rèn)，銷售報(bào)表送財(cái)務(wù)部審核；

　　3、吧員根據(jù)吧臺(tái)銷售情況，按日報(bào)表上所列數(shù)量，填寫物品申購單送予采購部，保持吧臺(tái)原

　　有的周轉(zhuǎn)數(shù)；

　　4、采購部采購所需物品由當(dāng)班吧員負(fù)責(zé)領(lǐng)取確認(rèn)，并在物品入庫表上簽名；

　　吧員工作程序

　　早班：

　　1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺(tái)，留意交班表上昨晚當(dāng)值同事之留言；

　　2、進(jìn)行吧臺(tái)內(nèi)部區(qū)域衛(wèi)生清潔；

　　3、檢查各項(xiàng)設(shè)備是否正常運(yùn)做；

　　4、進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對物品數(shù)量是否丟失，5、顧客需求吧臺(tái)物品時(shí)，出品速度要快，保證質(zhì)量；

　　6、工作之中保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔，隨時(shí)清潔干凈返還的吧臺(tái)物品；

　　7、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺(tái)出品；

　　8、當(dāng)班用餐時(shí)與同事輪流吃飯，保持合作；

　　9、將早班中發(fā)生的特別事項(xiàng)（如客人投訴等）寫在交班表上，并交待晚的同事確認(rèn)；

　　10、下班之前，記下早班所銷售物品數(shù)量及金額，并未晚班備足出售物品；

　　夜班：

　　1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺(tái)，向早班了解早上有無特殊情況發(fā)生并簽名確認(rèn)交班表；

　　3、檢查物品，數(shù)量是否正確

　　4、顧客需求吧臺(tái)物品時(shí)，出品速度要快，保證質(zhì)量；

　　5、工作之中保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔，隨時(shí)清潔干凈返還的吧臺(tái)物品；

　　6、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺(tái)出品；

　　7、當(dāng)班用餐時(shí)與同事輪流吃飯，保持合作；

　　8、客人散后，清洗所有的'吧臺(tái)用具；

　　9、將晚班中發(fā)生的特別事項(xiàng)（如客人投訴等）寫在交班表上；

　　10、在每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計(jì)后填寫《日銷售表》，簽名后報(bào)值班人員確認(rèn)；

　　11、關(guān)閉燈光后方可下班；

　　吧臺(tái)員工作守則

　　吧臺(tái)員工在工作中必須尊敬自重，敬業(yè)樂業(yè)，殷勤忍耐，員工的人個(gè)行為可直接影響到吧臺(tái)出品的業(yè)績，為規(guī)范員工個(gè)人行為準(zhǔn)則、提高自身素質(zhì)，為此各員工應(yīng)遵守以下各項(xiàng)：

　　1、不得在吧臺(tái)內(nèi)幾個(gè)人圍在一起閑談；

　　2、不得在吧臺(tái)內(nèi)與客人或同事爭吵；

　　3、不得在吧臺(tái)內(nèi)吸煙、吃食物、嚼口香糖、看報(bào)紙及無關(guān)書籍；

　　4、要保持吧臺(tái)內(nèi)清潔衛(wèi)生，杯具用具要清潔干凈無水跡；

　　5、常用的物品，不用時(shí)要用保鮮紙封好。切開過的水果必須用保鮮紙，并放于冰箱；

　　6、常保持身體挺直，不得倚靠墻壁及家私；

　　7、不得在吧臺(tái)內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻、挖耳；大聲呼喚，不得粗言俗語及吹口哨

　　8、吧臺(tái)員要經(jīng)常保持個(gè)人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要經(jīng)常洗；

　　9、不得私自更換當(dāng)值時(shí)間或擅自休假；

　　10、必須準(zhǔn)時(shí)上班，不得遲到、早退。

　　11、當(dāng)值時(shí)不得擅離工作崗位；

　　12、不得盜竊及挪用公司財(cái)務(wù)，不得故意損壞公司公共財(cái)產(chǎn)或蓄意毀壞公司聲譽(yù)；

　　13、拾獲客人遺留物品必須即刻上交，并通知值班人員；

　　,14、必須服從上級(jí)指示及分派工作，各員工應(yīng)該相互合作，做好工作。

　　15、吧臺(tái)贈(zèng)送出品無特殊通知按正常要求贈(zèng)送出品；

　　注：如有違反以上各條規(guī)定，將視情節(jié)嚴(yán)重性，根據(jù)加扣點(diǎn)制度及免職條款則進(jìn)行處罰！

吧臺(tái)管理規(guī)章制度3

　　處罰條例：

　　1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到，并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，不得代簽，違者扣1分。

　　2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機(jī)，違者扣1分。（嚴(yán)重罰款5元）

　　3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，接聽個(gè)人電話不得超過2分鐘，違者扣2分。

　　4、不準(zhǔn)用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌，不準(zhǔn)與客人爭辯或在公共場合與同事爭論，更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

　　5、上崗后，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號(hào)牌，全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊，否則一次扣1分。（衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否）

　　6、酒水要擺放整齊，商標(biāo)和酒水要一致，并保持清潔，上崗時(shí)間不得看書，或干一些與工作無關(guān)的`事情，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　7、在酒店各場所不得抽煙，發(fā)現(xiàn)一次扣（1---3）分。

　　8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架，發(fā)現(xiàn)一次者扣（1----5）分，情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。

　　9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分（特殊情況除外）

　　10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù)，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。

　　11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。

　　12、酒水過期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。

　　13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。

　　14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議，和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。

　　15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。

　　16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者，按規(guī)程處罰

　　17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，違反者照章處罰。

　　18、不服從上級(jí)工作安排，無故拖延，拒絕或終止工作，一次罰款5元，扣1分。

　　19、私藏錢、物，有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的，除按有關(guān)規(guī)定處罰處，一次扣5分。

　　獎(jiǎng)勵(lì)條例

　　工作積極熱情，能為賓客提供最佳服務(wù)，多次受到表揚(yáng)者加2分。

　　提出合理化建議，并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。

　　嚴(yán)格控制成本，節(jié)約費(fèi)用，有顯著成效者加3分，

　　在本月工作中沒有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。

吧臺(tái)管理規(guī)章制度4

　　1.上班時(shí)要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不曠工，有事提前請假。要有時(shí)間觀念。

　　2.營業(yè)前認(rèn)真打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品準(zhǔn)備。嚴(yán)格注意吧臺(tái)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，時(shí)刻保持吧臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺(tái)、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

　　3.上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧臺(tái)人員，其他一切與工作無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)。

　　4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。

　　5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。

　　6.晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設(shè)備電源。

　　7.吧臺(tái)內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

　　8.吧臺(tái)內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

　　9.吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須要有人留守。

　　10.嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無為浪費(fèi)；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

　　11.班后匯報(bào)前日或當(dāng)日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問題并解決。

　　12.吧臺(tái)收貨時(shí)需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問題，確定一切無誤后方可簽字。

　　13.定期對吧臺(tái)進(jìn)行大掃除以及吧臺(tái)內(nèi)的'設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。

　　（1）.冰箱，制冰機(jī)的清洗，磨豆機(jī)，咖啡機(jī)的維護(hù)。