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食品庫房管理制度
一個(gè)公司的食品倉庫，是一個(gè)要注意保潔，衛(wèi)生的場所，對于倉庫的管理如何制定管理制度呢？下面是小編為你整理了食品庫房管理制度，希望能幫助到您。
食品庫房管理制度（1）
為保障庫存產(chǎn)品質(zhì)量，明確各級倉管人員的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)范倉管人員的工作流程，結(jié)合以往相關(guān)規(guī)定，特制定本管理制度：
一 倉管人員崗位職責(zé)
1.1 負(fù)責(zé)做好產(chǎn)成品的堆放、分類工作。
1.2 按照品控部要求的入庫時(shí)間接收入庫，其它時(shí)間可拒收。
1.3 負(fù)責(zé)倉庫的“三化”、“四�！�、“十防”工作，確保庫存產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.4 特殊季節(jié)或產(chǎn)品要按照品控部通知要求監(jiān)督裝卸車。
1.5 定期或不定期協(xié)同品控部、綜合科對庫存產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，對有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，做好標(biāo)記并及時(shí)通知相關(guān)分廠協(xié)調(diào)處理。
1.6 做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標(biāo)識工作。
1.7 對整庫人員進(jìn)行監(jiān)管，確保無質(zhì)量隱患。
1.8 做好倉庫環(huán)境條件的控制及倉庫衛(wèi)生工作。
二 相關(guān)工作流程和文件控制
2.1 品控部成品檢驗(yàn)人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫，《入庫檢驗(yàn)報(bào)告單》倉管人員要及時(shí)整理、歸檔。
2.2 未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不得私自接收入庫。
2.3 積極配合品控部、綜合科查庫并在檢查庫存產(chǎn)品情況的記錄上簽字確認(rèn)。
2.4 嚴(yán)格執(zhí)行品控部下發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。
2.5 依照倉庫環(huán)境條件及時(shí)、如實(shí)填寫倉庫的`干濕溫度記錄。
2.6 發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨，要及時(shí)以書面形式向品控部反饋。
2.7 整庫時(shí)，倉庫管理人員要及時(shí)向生產(chǎn)單位整庫負(fù)責(zé)人索要《整庫責(zé)任單》，并確認(rèn)無誤后方可允許整理，并按先進(jìn)先出的原則指導(dǎo)整庫人員整理庫存產(chǎn)品，同時(shí)將《整庫責(zé)任單》存檔備查。
2.8 對相關(guān)部門已判定（簽字）的市場退貨，要積極接收，并根據(jù)處理意見督促生產(chǎn)單位及時(shí)退庫處理。
2.9 轉(zhuǎn)變倉庫管理人員只管帳物相符的觀念，要求倉庫管理人員切實(shí)提高質(zhì)量意識和安全意識。
2.10 倉管人員調(diào)動(dòng)或輪崗時(shí)，物流中心負(fù)責(zé)人要監(jiān)督做好相關(guān)文件的交接工作（特別是全質(zhì)下發(fā)的有關(guān)庫存產(chǎn)品質(zhì)量方面的通知），并做好相關(guān)記錄。
三 不合格品控制程序
3.1 品控部成品檢驗(yàn)人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫。
3.2 未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不能作為合格品入庫、發(fā)貨。
3.3 品控部查庫發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品要隔離存放，并及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫工作。
3.4 發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨以書面形式向品控部反饋，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫工作。
3.5 整理的庫存產(chǎn)品需經(jīng)品控部檢查確認(rèn)合格后方可發(fā)貨，否則將按不合格品發(fā)貨追究倉管人員責(zé)任。
3.6 外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發(fā)貨，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫、整理工作。
3.7 因庫存條件而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常時(shí)，要及時(shí)上報(bào)品控部，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫工作。
四 促銷品的管理
4.1 物流中心促銷品倉庫管理人員，對到貨的各種促銷品要及時(shí)報(bào)檢，嚴(yán)禁不報(bào)檢入庫。
4.2 凡品控部判定的不合格促銷品要及時(shí)退庫，嚴(yán)禁私自接收。
4.3 促銷品的裝卸、發(fā)放，要嚴(yán)格執(zhí)行品控部有關(guān)促銷品的裝卸管理辦法。
4.4 不合格的促銷品嚴(yán)禁私自向市場發(fā)放。
4.5 對合格入庫的促銷品要加強(qiáng)管理，注意保存，做到先進(jìn)先出。
五 倉庫檢查制度
5.1 物流中心負(fù)責(zé)公司倉庫各種硬件設(shè)施的補(bǔ)充和完善。
5.2 公司品控部負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品質(zhì)量的檢查。夏季（每年6—9月份）每周的檢查次數(shù)不低于2次，其他季節(jié)每月要保證對庫存產(chǎn)品進(jìn)行2—3次的質(zhì)量檢查。
5.3 對倉儲環(huán)境的檢查，品控部抽專人檢查，夏季（每年6—9月份）每兩天要檢查一遍，其他時(shí)間保證每周進(jìn)行1次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
5.4 根據(jù)季節(jié)變化，物流中心、品控部、動(dòng)力部、綜合科每月進(jìn)行2—3次的聯(lián)合大檢查，并通報(bào)檢查結(jié)果，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。
5.5 物流中心每月要進(jìn)行1次內(nèi)部檢查、評比，優(yōu)勝劣汰。
5.6 制度的推行，重在檢查，貴在堅(jiān)持。物流中心要切實(shí)做好自檢、巡檢工作，發(fā)現(xiàn)對檢查工作應(yīng)付、執(zhí)行不力的，要給以嚴(yán)肅處理。同時(shí)，要求每一次檢查都要有結(jié)果，有獎(jiǎng)罰。
六 產(chǎn)品庫存環(huán)境條件要求
（一） 糖果類
6.1.1 運(yùn)輸
6.1.1.1 運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.1.1.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋。
6.1.1.3 裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.1.2 儲存
6.1.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度20℃以下，相對濕度50%以下
6.1.2.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.1.3 常見異常問題
6.1.3.1 硬糖類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時(shí)出現(xiàn)輕微的粘紙或透明度不好現(xiàn)象。
6.1.3.2 奶糖類倉儲溫度偏高或過度擠壓時(shí)有輕微變形的現(xiàn)象。
6.1.3.2 酥糖類倉儲溫度偏高或相對濕度偏大會出現(xiàn)口感不酥現(xiàn)象。
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6.2.1 運(yùn)輸
6.2.1.1 運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.2.1.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運(yùn)輸。
6.2.1.3 裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.2.2 儲存
6.2.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度20℃以下，相對濕度50%以下。
6.2.2.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.2.3 常見異常問題
6.2.3.1 巧克力類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時(shí)出現(xiàn)輕微的出油現(xiàn)象，其內(nèi)在品質(zhì)沒有發(fā)生變化，導(dǎo)致發(fā)花、發(fā)白。
6.2.3.2 果仁類巧克力制品倉儲溫度偏高或相對濕度偏大時(shí)存放一段時(shí)間會出現(xiàn)生蟲現(xiàn)象。
�。ㄈ└恻c(diǎn)類
6.3.1 運(yùn)輸
6.3.1.1 運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.3.1.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。
6.3.1.3 裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.3.2 儲存
6.3.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度25℃以下，相對濕度50%以下。
6.3.2.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.3.3 常見異常問題
6.3.3.1 糕點(diǎn)類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時(shí)出現(xiàn)不酥或口感發(fā)生變化現(xiàn)象。
6.3.3.2 未按運(yùn)輸條件要求，常出現(xiàn)易碎現(xiàn)象。
（四）果凍類
6.4.1 運(yùn)輸
6.4.1.1 運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運(yùn)。
6.4.1.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過10個(gè)高。
6.4.1.3 裝卸時(shí)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。
6.4.2 儲存
6.4.2.1 產(chǎn)品應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲。
6.4.2.2 避免陽光直射或靠近熱源。
6.4.2.3 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.4.2.4 果凍的儲存要注意環(huán)境的相對濕度的控制，不能超過65%。
6.4.3 常見異常問題
6.4.3.1 果凍類倉儲條件達(dá)不到要求時(shí)，會出現(xiàn)變質(zhì)或析水現(xiàn)象。
6.4.3.2 未按運(yùn)輸條件要求，常出現(xiàn)易碎、開膜現(xiàn)象。
七 責(zé)任界定及獎(jiǎng)罰
7.1 品控部成品檢驗(yàn)人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品私自接收入庫、發(fā)貨的，給予倉管人員100—200元的處罰。
7.2 無特殊情況，未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品私自接收入庫，給予倉管人員50—100元的處罰。
7.3 品控部、分公司質(zhì)檢科查庫發(fā)現(xiàn)的不合格品，已接到通知而私自發(fā)貨，給以倉管人員500—1000元的處罰，并調(diào)離該崗位。
7.4 整庫產(chǎn)品未經(jīng)品控部檢查確認(rèn)而私自發(fā)貨的，給予倉管人員50—100元的處罰。
7.5 外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形，私自發(fā)貨，給予倉管人員30—50元的處罰。
7.6 因庫存條件影響，產(chǎn)品出現(xiàn)異常要及時(shí)上報(bào)品控部確認(rèn)，并追查原因，如私自發(fā)貨，給以倉管人員100—200元的處罰。
7.7 因發(fā)錯(cuò)貨造成產(chǎn)品質(zhì)量問題，根據(jù)情節(jié)給予倉管人員100—500元的處罰。
7.8 倉庫管理人員發(fā)現(xiàn)本倉庫有生產(chǎn)日期滯后的產(chǎn)品，要以書面形式向物流中心主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，否則倉庫管理人員要承擔(dān)本批產(chǎn)品質(zhì)量損失的50%。
7.9 物流中心主管要及時(shí)與調(diào)度負(fù)責(zé)人、品控部等部門溝通并督促處理，同時(shí)要做好記錄。否則，造成質(zhì)量損失由物流中心全面承擔(dān)。
7.10 物流中心有關(guān)人員已把信息反饋到相關(guān)單位，因相關(guān)單位未及時(shí)解決而造成損失的應(yīng)由該單位承擔(dān)。
7.11 調(diào)度室、品控部門已把處理建議通知到相關(guān)生產(chǎn)單位，而該生產(chǎn)單位未及時(shí)處理造成損失的，除由本單位承擔(dān)外，對生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人要給以嚴(yán)重處罰。
7.12 凡檢查中發(fā)現(xiàn)倉儲環(huán)境不符合相關(guān)要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說出正當(dāng)理由的，調(diào)離此崗位。
7.13 凡品控部相關(guān)檢查人員，玩忽職守、漏報(bào)、瞞報(bào)或不能按時(shí)提供有效檢查記錄者，輕者給以相應(yīng)處罰，重者調(diào)離本崗位。
7.14 全年工作認(rèn)真，未因個(gè)人因素造成質(zhì)量問題，上報(bào)股份公司經(jīng)理部給予倉管人員300—500元的獎(jiǎng)勵(lì)。
八 適用范圍和執(zhí)行時(shí)間
8.1 本制度適用于__________有限公司品控部、物流中心倉儲管理人員，一、二部倉庫管理人員可參照執(zhí)行。
8.2 本通知自簽字之日起執(zhí)行。
食品庫房管理制度（2）
倉庫管理制度 為加強(qiáng)公司產(chǎn)品食品衛(wèi)生安全和倉庫安全，為提高倉庫的基礎(chǔ)管理工作， 為加快貨物的進(jìn)出庫效率，進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司 資產(chǎn)的安全完整，特制定本制度：
一、倉庫基本管理：
1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品） ， 產(chǎn)品擺放要做到“三齊” ，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或 錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能 相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。
2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購 日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相 符，掛卡存放。
3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得 小于 30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、 鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。
4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常、 變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字 樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。
5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要 保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、 無灰塵。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
6、 倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存 放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識明確，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品 放置相對應(yīng)的區(qū)域。
7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上， 消防通道位置不能存放貨 物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產(chǎn)品 不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織 消防演習(xí)，對新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。
8、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
二、入庫管理：
1、入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn) 品不準(zhǔn)入庫。
2、對采購的產(chǎn)品認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，將衛(wèi) 生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺帳。
3、產(chǎn)品入庫時(shí)，倉庫管理員必須查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件 等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng) 辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)， 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物 資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。
4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須 每月一次對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。如庫存產(chǎn)品有變 動(dòng)應(yīng)及時(shí)向倉庫管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映，以便及時(shí)調(diào)查原因調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。
三、出庫管理：
1、所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。
2、產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)出 貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象。
3、產(chǎn)品出庫時(shí)必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對物品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要 將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。
4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉管人員 應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》，給予發(fā)放，并登記入帳。
四、退貨管理：
1、退貨產(chǎn)品入庫時(shí)倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨 待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放 置。
2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點(diǎn)數(shù)量、做好標(biāo)識。能夠在市場上 重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫， 不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠 道銷售，或做促銷活動(dòng)時(shí)采用。
3、對確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫 《報(bào)廢處理單》交于倉庫經(jīng)理確認(rèn)，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉管人員根據(jù)《報(bào)廢處理單》將報(bào)廢產(chǎn)品的型號、 數(shù)量清點(diǎn)清楚，方可報(bào)廢處理。
4、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。
五、監(jiān)督管理：
1、產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入 庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員處罰 50 元/次，出現(xiàn)損失的`追究相關(guān)管理人員責(zé)任。
2、異常庫存未上報(bào)的，盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報(bào)的處罰相關(guān)責(zé) 任人 50 元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。
3、倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時(shí)打掃的第一次給予整 改，以后處罰 50 元/次。
4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰 20 元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī) 定出庫的處罰相關(guān)責(zé)任人 100 元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任。
5、產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，處罰相關(guān)責(zé)任人 50 元/ 次。
6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報(bào)廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者 全額賠償。 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，未盡事宜將另行補(bǔ)充。
食品庫房管理制度（3）
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識。
5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、采購、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。
8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
9、庫房整齊干凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質(zhì)的食物，要經(jīng)常檢查。
10、米面放置應(yīng)隔墻離地，用后及時(shí)封口，不能撒在地上。庫房內(nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。
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