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餐廳傳菜員崗位職責(zé)
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級(jí)要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級(jí)交付的任務(wù)。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的餐廳傳菜員崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)1
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的`聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)2
1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的`清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)3
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的.服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，
抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)4
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的.餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號(hào)、菜肴名稱(chēng)；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；
5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e(cuò)菜不��；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不��；配料不全不�。皇⒉似髅笃茡p不�。环萘坎粔虿蝗�。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)5
一、大概流程：
1.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品。
10.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
11.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
12.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
二、工作流程：
1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
4．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
5．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
6．開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
7．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的`衛(wèi)生環(huán)境。
8．傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
�。ㄒ唬�、傳菜員崗位職責(zé)
服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)?nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
�。ǘ�、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。
2、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。
5、負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
7、與服務(wù)員和廚房保持良好的'聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8、負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)7
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；
2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的`服務(wù)員；
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)8
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；
2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián)；
4、掌握牢固的托盤(pán)技巧；
5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)9
1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的'清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)10
職責(zé)概述；
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開(kāi)餐準(zhǔn)備；
�。�1）做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的準(zhǔn)備工作。
�。�2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜；
（1）將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
（2）根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)
臺(tái)位，并向服務(wù)員報(bào)出菜名。
�。�3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，
及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；
�。�1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的.菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。
（2）檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱(chēng)，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作；
�。�1）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。
�。�2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。
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