餐廳廚師長崗位職責(zé)

餐廳廚師長崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢？下面是小編整理的餐廳廚師長崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳廚師長崗位職責(zé)1

　　【管理層級(jí)關(guān)系】

　　直接上級(jí):員工餐廳主管

　　直接下級(jí):廚師

　　【技能要求】

　　基本素質(zhì):遵紀(jì)守法，工作認(rèn)真、細(xì)致、有條理，責(zé)任心強(qiáng)。有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私。熱愛本職工作，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)。

　　自然條件:30歲以上，男性，身體健康。

　　文化程度:高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗(yàn):5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

　　特殊要求:有2級(jí)以上廚師證。

　　【崗位職責(zé)】

　　1.對(duì)員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的`控制和管理。

　　2.根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)更新調(diào)整菜譜。

　　3.提出食品改善方案并組織實(shí)施。

　　4.對(duì)每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。

　　5.對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。

　　6.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。

　　8.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。

餐廳廚師長崗位職責(zé)2

　　主要工作任務(wù):

　　1.西餐廚房的運(yùn)營管理

　　(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

　　(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃

　　(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　　(1)合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　　(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的成本費(fèi)用

　　(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請(qǐng)單

　　(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

　　(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　　(2)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

　　(3)督導(dǎo)冷葷原料的`質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　　(1)給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　　(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

　　(3)組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

　　(4)對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案

　　任職資格:

　　(1)高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)

　　(2)五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

　　(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

餐廳廚師長崗位職責(zé)3

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。