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酒店主管的個(gè)人述職報(bào)告
篇一：酒店面點(diǎn)房工作總結(jié)
酒店面點(diǎn)房工作總結(jié) 忙碌而充實(shí)的 ** 年轉(zhuǎn)眼已過，回顧 **年在王總監(jiān)、張廚等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在各部門的熱心幫助和大力支持下 , 面點(diǎn)房圓滿完成了 09 年的各項(xiàng)工作任務(wù)，受到酒店領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評(píng)和高度稱贊，在此我非常謝謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和公司的每一位熱心同事。 回顧 09 年面點(diǎn)房的工作，有 5 點(diǎn)做的比較突出。
1、在 3 月份的集團(tuán)的面點(diǎn)技術(shù)比武中，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了第二名的好名次。
2、 5 月我開始全面負(fù)責(zé)面點(diǎn)房各項(xiàng)工作。同時(shí)，我在 5 月也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了各種裝盤個(gè)點(diǎn)心的制作。并組織開展了面點(diǎn)比賽，在這樣大家的相互比較中，促進(jìn)了各面點(diǎn)師的上進(jìn)心。為了顯示比賽的公平性，面點(diǎn)部邀請(qǐng)了我們的王大廚作為主裁判 , 取得了很好的效果，第一名是劉杰 , 第二名是馬樂，總體來說每一位面點(diǎn)師做得都非常好，通過這種比賽大家在無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，我們推出的創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評(píng)，在 6 月份為了合理利用進(jìn)口松花粉，面點(diǎn)房研制出一道松花草莓果，受到了顧客的一致好評(píng)。
4、提升技術(shù)。 我們面點(diǎn)房為了能提升整體的面點(diǎn)制作技術(shù)，在王師傅的建議下，我們利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，購買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍，取得了很好的效果。
5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月 15 、端午節(jié) 、冬至 、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
篇二：酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé)
主管：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切所有工作。
�。�1） 開市前檢查點(diǎn)心有沒有充足，做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個(gè)檔口的點(diǎn)心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點(diǎn)、蝦餃、燒賣、叉燒包等等）。
（2） 保證客人可以吃到新鮮好味的點(diǎn)心。
�。�3） 飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒有充足，如果少了即時(shí)補(bǔ)充，例如（酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。
�。�4） 要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點(diǎn)心做到最好，要配好所有點(diǎn)心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點(diǎn)心）。
�。�5） 多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿意。
（6） 每天要查看供應(yīng)商的貨品，保持貨源新鮮。
�。�7） 點(diǎn)心部如有問題向總廚匯報(bào)。
�。�8） 監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作，例如（點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn)）。
�。�9） 控制好食品的成本，將損耗減到最低。
（10） 下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。
副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個(gè)崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。
�。�1） 發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。
（2） 做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）
�。�3） 包好各種粉皮類點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）
�。�4） 做好各種包類點(diǎn)心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）
�。�5） 留意點(diǎn)心每個(gè)崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達(dá)到最高水準(zhǔn)）
�。�6） 保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點(diǎn)心部每天搞好一切衛(wèi)生。
�。�7） 協(xié)助主管控制貨源，指導(dǎo)屬下不要浪費(fèi)貨源，節(jié)約水電。
主餡：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的各種餡類制作，調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。
�。�1） 負(fù)責(zé)和指導(dǎo)屬下對(duì)原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）
�。�2） 同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點(diǎn)心品質(zhì)）
�。�3） 負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。
�。�4） 開市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準(zhǔn)。
�。�5） 每天將所需要用的點(diǎn)心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。
幫餡：主要負(fù)責(zé)協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。
�。�1） 留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時(shí)補(bǔ)充或向主餡報(bào)告。
�。�2） 協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等）
（3） 協(xié)助主餡做好各種點(diǎn)心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）
�。�4） 保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)
�。�5） 下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。
幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。
�。�1） 留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時(shí)補(bǔ)充或向主按匯報(bào)。
（2） 協(xié)助主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）
（3） 協(xié)助主按做好各種粉皮類點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）
（4） 保持包房點(diǎn)心的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)。
（5） 下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。
煎炸：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。
�。�1） 開市前做好準(zhǔn)備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）
�。�2） 做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）
�。�3） 檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補(bǔ)充）
�。�4） 負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。
（5） 下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。
腸粉：負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。
（1） 開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。
（2） 調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）
（3） 拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。
（4） 下班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。
熟籠：負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作。
（1） 開市前做好準(zhǔn)備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）
�。�2） 準(zhǔn)備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）
（3） 蒸點(diǎn)心一定要蒸熟，不能過火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果）
（4） 保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）
�。�5） 下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。
士�。贺�(fù)責(zé)每個(gè)崗位師傅休息頂班工作，指導(dǎo)屬下員工工作。
�。�1） 保持每個(gè)檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）
�。�2） 做好每個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作。例如（配好斤兩，哪個(gè)崗位忙就幫哪個(gè)崗位）
�。�3） 平時(shí)不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）
（4） 協(xié)助搞好每個(gè)檔口的衛(wèi)生清潔工作。
夜檔：主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。
�。�1） 開市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn)）
�。�2） 如有不足向主管或副主管匯報(bào)
�。�3） 將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。
（4） 做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。
�。�5） 下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。
細(xì)工：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。
�。�1） 開市前準(zhǔn)備好開市的點(diǎn)心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣等）
�。�2） 協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等）
（3） 協(xié)助師傅領(lǐng)貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。
�。�4） 下班前將點(diǎn)心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。
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